Le olive

Oltre all’oleificio, la famiglia Sinožić possiede 600 ulivi secolari di Buza e Bianchera istriana, che sono coltivati/trattati da generazioni. Tranne le varietà Buza e Bianchera istriana, sono state piantate giovani piantagioni di varietà Pendolino, Frantoio e Leccino, per un totale di 400 alberi.

Il processo produttivo

L’oleificio Sinožić produce esclusivamente olio extravergine d’oliva, che si differenzia dal normale olio vergine d’oliva e dal normale olio d’oliva poiché è derivato esclusivamente da olive sane. L’acidità (acidi grassi liberi) di tale olio extravergine d’oliva, non supera lo 0,8% mentre la percentuale di acidità dell'olio d'oliva è circa del 2%. L’olio extravergine d’oliva deve avere un odore caratteristico di olive. L’olio  d’oliva in cui le concentrazioni di acidi grassi è superiore a 3.5% è di scarsa qualità, e può essere cancerogeno, quindi è molto importante conoscere l'origine ed il processo di produzione dell'olio d’oliva.
Il processo di ottenimento di tale tipo di olio dalle olive raccolte ha 4 fasi:
frantumazione delle olive – miscelazione – spremitura – separazione dell'olio d’oliva.
Frantumazione delle olive
Il processo in cui le olive vengono  frantumate per ottenere una pasta omogenea. L’odore tipico di olive durante la produzione di olio extravergine di oliva proviene proprio da questa fase di lavorazione .
Miscelazione
La pasta ottenuta dal processo di frantumazione viene mescolata lentamente e delicatamente. Il processo di miscelazione è necessario perché le molecole di olio d'oliva si uniscano in gocce più grandi. Questo processo è molto importante e il suo successo dipende dalla qualità e dalla quantità di olio.
Spremitura
L'olio extravergine d’oliva è ottenuto tramite solo una spremitura della pasta di olive, che dura circa 30 min. Così da 100kg di olive, mediante tale processo si possono ottenere circa 15-20 kg di olio extravergine d’oliva. Ecco perché l'olio extravergine d’oliva è così costoso e di qualità. Dalla massa totale di ulivi, solo il 20% diventa il miglior olio d'oliva.
Separazione dell’olio d'oliva
In questa fase, l'olio d'oliva viene separato dall’acqua e dalle impurità, mediante la filtrazione centrifuga.

Macchinari

L’oleificio Sinožić è equipaggiato dai più aggiornati macchinari Alfa Laval per la lavorazione delle olive. L’intera nuova linea è stata installata nel 2010.

 
 
 
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